Cavala de Sesimbra braseada numa Nuvem de Gaspacho despigmentado e Caviar de Vinagre
“Bacalhau de Sesimbra” confitado em Azeite com Pastel do mesmo, migas de Broa com Grão-de-Bico, Creme de Alho Francês e Grelos de Nabo
Bola de Neve
O nabo e o foie
Espadarte Rosa Fumado a Quente com Ervas da Arrábida, Puré de Couve-flor e Molho de uma Caldeirada
Variações sobre Chocolate
Amêijoa, Berbigão, Canivete e Ostra numa harmonização de sabores marinhos
Espadarte Rosa de Sesimbra a 55 ºC, batata fumada, crocante de frango e trufa
Estudos e Variações sobre uma Amêndoa
O meu carpaccio de «kobe»
Linguado , Batata e Limão confitado
Kumquat, laranja, tangerina……
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