Acetalde??do ou alde??do ac??tico Alde??do et??lico, subst??ncia constitutiva essencial do aroma de certos vinhos. Distingue os generosos que recebem o est??gio oxidativo como Portos Tawny e Xerez caracterizando-se por
Acetato de etilo Ester obtido mediante a combina????o do ácido ac??tico e etanol, que favorece firmeza alguns vinhos tintos mas cujo excesso produz um odor et??reo desagrad??vel (agente da acesc??ncia). ...
Ac??tico Diz-se de um vinho picado ou afectado pelas bact??rias ac??ticas, que causam o envinagramento. Este defeito é pr??prio dos vinhos mal estagiados em a acidez vol??til excessiva ...