Prepara-se a água e o açúcar até obter o ponto pérola.
Adiciona-se o doce e a amêndoa devidamente pelada e ralada; mexa sempre muito bem e adicione as claras e gemas até ficar tudo bem ligado, e até levantar a fervura.
Coloque em taça e deixe arrefecer e verta para forma redonda, devidamente untada e forrada a papel vegetal.
Leve ao forno a temperatura constante de 180º, durante 1 hora.
Desenforme, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.