Puxar em manteiga a chalota picada sem deixar ganhar cor, juntar o fígado da raia e temperar com sal e
pimenta. refrescar com o vinho branco, deixar evaporar o álcool e juntar o caldo de galinha e o tomilho.
Cozinhar cerca de 2 a 3 minutos, adicionar as natas e deixar levantar fervura. Triturar na varinha magica e
passar por uma “etamine e reservar”.
Cozer os cuscuz em água abundante, escorrer depois de cozido, juntar o tomate concasse, temperar com
sal,pimenta e o “pesto”.
Colocar o “jus” de bivalves a uma temperatura de 85ºC e escalfar a raia com sal e pimenta.
Temperar a salada de ervas com um bom vinagrete.