Amanha-se o peixe;
Coloca-se em tabuleiro temperado com sal, azeite e alho.
Vai ao forno, durante cerca de 25 minutos – 95º.
Deixa-se arrefecer.
Desfia-se o peixe.
Esfarela-se a broa e envolve-se com o peixe.
Adiciona-se os coentros (picados), o azeite e o vinagre.
Rectifica-se os temperos.
Serve-se a cerca de 15º.