Amanham-se as enguias e cortam-se aos bocados.
Deixam-se repousar com apenas um ligeiro tempero de sal.
Coloca-se-lhe o espeto feito de pau de loureiro verde.
Faz-se um ligeiro refogado com o alho, azeite, cebola, tomate e folha de louro.
À parte tem-se já cozido o bacalhau, desfaz-se em pequenas lascas e envolve-se na composição anterior.
Mistura-se o pão de trigo, previamente partido em pequenos pedaços, a broa de milho, já esfarelada e mistura-se tudo muito bem; rectifica-se os temperos com sal e colorau, deixando apurar até formar uma massa sólida.