M??lico, ??cido Um dos ácidos presentes na uva e no vinho que contribui para a sua frescura. Produz uma sensa????o de verdor recorda da ma???? (em latim malum) O seu excesso produz impress??o incisiva ...
Malol??ctica Chama-se fermenta????o malol??ctica (FML) ?? desacidifica????o originada pelas bact??rias l??cticas (Lactobacillus e Leuconostoc) ao actuarem sobre o ácido m??lico convertendo-o em